佛山市順德區(qū)人昌路的一家餐廳內(nèi)，店主梁先生正忙碌地招呼著客人，蒲燒鰻魚飯幾乎成為了每桌必點(diǎn)的菜肴。隨著國內(nèi)消費(fèi)者對鰻魚食品的喜愛加深，原本以出口為主的中國鰻魚產(chǎn)業(yè)正致力于將“國鰻”端上更多大眾餐桌。
大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2022年鰻魚相關(guān)到店餐飲訂單量同比去年增長近兩成。10月末至今，鰻魚搜索量同比去年增長超33%，沈陽、北京、廣州、上海、深圳成為鰻魚消費(fèi)的前五大城市。
“鰻二代”堅(jiān)守鰻魚養(yǎng)殖業(yè)
【資料圖】
助力順德鰻魚走向更多居民餐桌
鰻魚因其肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，素有“水中人參”“軟黃金”的美譽(yù)，在我國，鰻魚的主要產(chǎn)地主要分布廣東和福建，而廣東的順德又是其中的佼佼者。 廣東省鰻魚業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長劉光玖表示，順德是歷史著名的“魚米之鄉(xiāng)”，得天獨(dú)厚的養(yǎng)殖環(huán)境促成了順德鰻魚產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。
早在1985年，順德就率先探索土池養(yǎng)鰻技術(shù)并取得成功，開創(chuàng)了國內(nèi)土池養(yǎng)鰻的先河，高峰時(shí)養(yǎng)殖面積曾達(dá)7.5萬畝，形成了鰻苗培育、鰻魚養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、烤鰻加工和產(chǎn)品出口等完整的鰻魚業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和行業(yè)服務(wù)體系。鰻魚產(chǎn)品出口量和出口額均占全國的五分之一，并于2009年獲得“中國鰻魚之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。目前，順德區(qū)內(nèi)企業(yè)的鰻魚年出口量（包含活鰻和烤鰻）大約在12000噸。
廣闊的市場前景讓順德的鰻魚產(chǎn)業(yè)在短短幾年內(nèi)得到了迅猛發(fā)展，20世紀(jì)80年代后期，越來越多的順德人加入到鰻魚養(yǎng)殖隊(duì)伍。
今年34歲的羅子力，是一位名副其實(shí)的“鰻二代”，來自于中國鰻魚之村稔海村的鰻魚養(yǎng)殖世家。據(jù)他回憶，他的爸爸1992年就在村里開始了土塘養(yǎng)殖鰻魚，當(dāng)時(shí)規(guī)模還比較小，大約5-6個(gè)土塘，整個(gè)養(yǎng)殖魚塘約30-40畝，鰻魚的養(yǎng)殖也伴隨了他和哥哥的成長過程。2000年左右，家里將鰻魚養(yǎng)殖事業(yè)陸續(xù)轉(zhuǎn)移到了臺(tái)山，基于幾十年的養(yǎng)殖情懷，從小耳濡目染的兄弟倆子承父業(yè)，陸續(xù)加入了鰻魚養(yǎng)殖的行業(yè)，將鰻魚養(yǎng)殖的事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。
“抓鰻魚一定要抓住尾巴，這是爸爸當(dāng)年教我的小秘訣。很多人習(xí)慣先抓魚的身體，結(jié)果費(fèi)了很大的勁沒法抓住，你看就像這樣，輕輕抓住尾巴，魚尾會(huì)自然纏繞在手上，輕輕松松就能抓起一條魚了?！绷_子力介紹了抓鰻魚的方法。
養(yǎng)殖鰻魚，氣候是很重要的一個(gè)因素，尤其在收苗階段，不但會(huì)影響魚苗數(shù)量，也直接決定了第二年鰻魚的產(chǎn)量。“高溫天氣交替變化、臺(tái)風(fēng)、暴雨等自然災(zāi)害，蟲害多發(fā)或者水質(zhì)問題，都有可能影響鰻魚最終的產(chǎn)量。針對水質(zhì)問題，我們每天會(huì)用試劑測試水的PH值、氨氮含量、亞硝酸鹽含量等；針對蟲害等情況，我們會(huì)定期消毒，負(fù)責(zé)管理的員工會(huì)把有病的鰻魚打撈上來做好標(biāo)記，并用顯微鏡觀察病魚做好記錄；而面對自然災(zāi)害等，我們主要以預(yù)防為主，注意天風(fēng)、極端高溫等天氣，如果有暴雨來也會(huì)提前做好預(yù)防措施?！绷_子力說。
▲養(yǎng)殖商戶在魚塘挑魚（受訪者供圖）
被問及從爸爸手里接過了鰻魚養(yǎng)殖的接力棒的原因，他告訴記者：“我們是跟著鰻魚養(yǎng)殖一起長大的一代人，這也是我和爸爸、哥哥共同的成長回憶，以往養(yǎng)殖的鰻魚大多用于出口，現(xiàn)在越多越多的國內(nèi)餐廳也為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的國產(chǎn)鰻魚，我們?nèi)叶枷Ｍ?，更多中國鰻魚出現(xiàn)在咱們自己的餐桌上?！?/p>
商戶線下嚴(yán)選鰻魚品質(zhì)
平臺(tái)線上助力發(fā)現(xiàn)更多吃鰻好去處
2017年，距離臺(tái)山千里之外的南京，熊小姐開起了全市第一家炭烤活鰻魚店。每當(dāng)進(jìn)入秋冬季節(jié)，店內(nèi)的招牌菜“炭烤活鰻魚”的點(diǎn)單量就會(huì)上升，幾乎每桌必點(diǎn)，一天可賣出約100條鰻魚?！白鳛檫B續(xù)三年上榜的必吃榜商戶，我們對于食材的甄選非常重視，每天會(huì)從水產(chǎn)市場購入新鮮的順德鰻魚，體態(tài)勻稱，表皮完好無損的健康鰻魚是我們的選魚標(biāo)準(zhǔn)，店內(nèi)不少顧客也是看了大眾點(diǎn)評(píng)的真實(shí)評(píng)價(jià)，慕名而來的?！?/p>
梁先生今年6月在順德開了一家以鰻魚飯為主要菜品的餐廳，借助順德本地的養(yǎng)殖源頭地理優(yōu)勢，他在食材源頭上嚴(yán)格把關(guān)，同時(shí)在鰻魚的菜品研發(fā)上銳意創(chuàng)新，除了傳統(tǒng)的蒲燒鰻魚飯和白燒鰻魚飯，陸續(xù)推出了麻辣鰻魚飯、蒜香鰻魚飯、藤椒鰻魚飯等新品。“我們除了食材新鮮，也會(huì)在做法上更貼近順德當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，比如蒜香鰻魚，口味調(diào)整后口感爽口彈牙，盡可能多保留鰻魚的原汁原味，我們希望將順德的美食文化推薦給更多的消費(fèi)者。”
從順德到南京，順德鰻魚已經(jīng)越來越多走向了全國各地的餐桌，旺盛的消費(fèi)需求下，品質(zhì)鰻魚供不應(yīng)求。為了更加便捷放心地吃到優(yōu)質(zhì)的鰻魚，越來越多消費(fèi)者選擇實(shí)體餐飲門店，滿足“即時(shí)”吃鰻魚需求。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)上與鰻魚相關(guān)的實(shí)體門店數(shù)，較去年同期相比增加了10%左右。這意味著，實(shí)體餐飲店作為“鰻魚經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)業(yè)鏈的終端，持續(xù)推動(dòng)鰻魚消費(fèi)的普及，進(jìn)一步拓寬了鰻魚的附加值。
近期，大眾點(diǎn)評(píng)推出“舌尖奇遇記”主題活動(dòng)，將線下品鰻好去處與本地周邊消費(fèi)者連接起來，助力消費(fèi)者在外出就餐時(shí)找到更多優(yōu)質(zhì)的鰻魚餐廳，體驗(yàn)更多特色的鰻魚吃法。
▲大眾點(diǎn)評(píng)推出“舌尖奇遇記”之國鰻崛起主題活動(dòng)，為消費(fèi)者提供鰻魚美食推薦
“隨著養(yǎng)生觀念日益深入人心，鰻魚的消費(fèi)需求和消費(fèi)場景變得更加多元。到線下餐飲店品嘗美味鰻魚，既提升對鰻魚的消費(fèi)體驗(yàn)，又拓寬了鰻魚的價(jià)值效益鏈?！贝蟊婞c(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“國鰻崛起印證著消費(fèi)者對于品質(zhì)美食的追求，通過線上線下聯(lián)動(dòng)，大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)揮平臺(tái)優(yōu)勢，幫助鰻魚品類的餐飲商家把握時(shí)令消費(fèi)旺季，促進(jìn)生意加速回暖，也讓更多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)品味鰻魚美味的好去處?！?/p>
據(jù)悉，鰻魚品類是大眾點(diǎn)評(píng)“舌尖奇遇季”主題活動(dòng)的第三站，未來，大眾點(diǎn)評(píng)將結(jié)合各地時(shí)令美食，推出系列美食品類主題活動(dòng)，釋放更多消費(fèi)潛力，發(fā)現(xiàn)更多美食好去處。
校對 盛媛媛
營業(yè)執(zhí)照