炒蘑菇不需要漂白。蘑菇是一種生長在蒙古草原上的白色傘菌，屬于野生蘑菇。由于蒙古蘑菇的土特產(chǎn)以前通過河北省張家口市輸送到大陸，張家口是蒙古貨物的集中地，因此被稱為“口蘑”。
【資料圖】
炒蘑菇用燙水
蘑菇又稱白蘑菇、蒙古蘑菇、網(wǎng)盤蘑菇、銀盤等，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫盟東烏旗、西烏旗、阿巴嘎旗、呼倫貝爾、通遼等草原地區(qū)、河北張家口地區(qū)。
蘑菇通常生長在羊骨或羊糞區(qū)域，味道非常美味，因為產(chǎn)量小，需求大，所以價值昂貴，是中國市場上最昂貴的細菌之一。
蘑菇是一種較好的減肥美容食品，含有大量的植物纖維，也屬于低熱量食品，一般人都適合食用。
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3.鍋中燒水，水中加入少許黃酒，水開后把蹄筋和海參入鍋焯燙一下，焯燙至水再次沸騰后，把口蘑和彩椒也入鍋一起焯燙一下后撈出過涼。
1：選購好新鮮牛肉里脊，新鮮口蘑和青椒，先把口蘑的菌柄切除，用清水反復(fù)沖洗，洗凈切成若干片狀，還可以將口蘑焯水處理，這樣口感會特別鮮嫩。
1，炒木耳容易炸鍋，所以炒之前可以焯水，這樣可以去異味，也防止炸鍋。焯木耳的同時把銀耳也一起焯水，這樣可以縮短炒的過程。
2、炒菌菇，不需要焯水，焯過水的菌菇容易失去鮮味，讓其口感變差，而將蘑菇直接下鍋炒，先炒出汁，再將汁收干，這樣炒好的蘑菇入口滿嘴都是汁，特別的飽滿鮮美，可用海鮮菇、白玉菇等搭配著用；
7.另起一鍋，加入水燒開，下入白玉菇，蟹味菇，口蘑一起焯水，水開后，煮1-2分鐘，將蘑菇一起撈出，放在清水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蘑菇焯水，可以去除蘑菇的異味和雜質(zhì)，可以使蘑菇的味道更純正。
1、西蘭花用剪刀剪成小朵，放入鹽水中浸泡十分鐘，然后清洗干凈，焯水半分鐘撈起瀝干水分備用。口蘑清洗干凈后切成片。
香菇、口蘑、木耳等食材，都屬于食用菌，它們具有獨特的風(fēng)味，但也有不太好接受的“生味”，比如金針菇，聞起來像魚腥味。通過焯水可以去除生味，讓口味更鮮美。
③預(yù)熟：烹飪有時候是分階段進行的，就拿回鍋肉來說，之所以稱之為“回鍋”，就是提前要有汆水預(yù)熟的步驟，不僅去腥去異，還能塑造口感。其實這不只是肉類焯水的原因，也是很多蔬菜進行焯水的原因之一，比如炒一個相對難熟的西藍花，如果不提前焯水就直接炒，可能等西藍花梗部炒熟的時候，上面花蕾的部分都快燒焦了。
