8元的“太古姜汁紅糖”、15元的“好記有機(jī)蒸魚豉油”……
近日，永輝超市宣布將在全國(guó)范圍的門店中增設(shè)“正品折扣店”，并同步在線上App和小程序中增設(shè)折扣專區(qū)。10月14日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者走訪北京永輝超市山水文園店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)二樓設(shè)置了限量搶購(gòu)區(qū)，該區(qū)打出了“隨時(shí)上新”“隨時(shí)售罄”等標(biāo)語(yǔ)，產(chǎn)品包括米面糧油、零食飲料、生活衛(wèi)生用品等種類，多件產(chǎn)品日期較新。價(jià)格方面，如上所述“太古姜汁紅糖”“好記有機(jī)蒸魚豉油”比某電商平臺(tái)還便宜。
(資料圖片)
永輝并不是第一個(gè)布局折扣店的商家，盒馬、物美、家家悅、人人樂(lè)都已涌入這條賽道。折扣店這種追求低成本運(yùn)營(yíng)與極致性價(jià)比的業(yè)態(tài)未來(lái)發(fā)展空間有多大？
永輝超市負(fù)責(zé)人表示，折扣店是當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下零售行業(yè)的大趨勢(shì)，不僅可以加快永輝商品的汰換效率，打破營(yíng)銷環(huán)境與日常環(huán)境下的高低價(jià)差異，同時(shí)也能夠進(jìn)一步豐富商品的種類，為消費(fèi)者帶來(lái)更多高性價(jià)比的選擇。
主打平價(jià)的永輝，為何繼續(xù)下沉折扣市場(chǎng)？
近年來(lái)，受多重因素的影響，實(shí)體商超處境不佳，多家上市超市企業(yè)紛紛閉店。財(cái)報(bào)顯示，僅2023年上半年，永輝總共關(guān)閉超市門店29家；老牌商超家樂(lè)福從北京、廣州、深圳等城市撤店，引發(fā)關(guān)注。
財(cái)報(bào)顯示，2023年上半年，永輝超市上半年扭虧為盈，歸母凈利潤(rùn)達(dá)3.74億元，同比增長(zhǎng)434%，但同時(shí)，總營(yíng)收420.27億元，同比下降13.76%。拉遠(yuǎn)來(lái)看，永輝營(yíng)收成績(jī)并不樂(lè)觀。2020年、2021年和2022年，永輝的營(yíng)業(yè)總收入分別為931.99億元、910.62億元、900.90元億元，除了2020年同比增長(zhǎng)9.8%外，其他兩年總營(yíng)收同比下降2.29%和1.07%。而在2020年之前，其營(yíng)收的增幅在兩位數(shù)以上。
為打破困局，今年4月，永輝方面表示將分批次對(duì)門店進(jìn)行調(diào)優(yōu)。據(jù)悉，調(diào)優(yōu)從用戶體驗(yàn)出發(fā)，以商品、場(chǎng)景、服務(wù)3個(gè)維度為切入點(diǎn)，推進(jìn)門店的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。官網(wǎng)顯示，截至8月初，永輝超市首批規(guī)劃的近300家待調(diào)優(yōu)門店，已完成近70%。部分煥新門店的二季度客流量環(huán)比增加了近10%。
公開資料顯示，此次增設(shè)“正品折扣店”是永輝進(jìn)行門店調(diào)優(yōu)的措施之一。
永輝方面表示，在折扣商品選擇方面，區(qū)別于傳統(tǒng)的臨期商品折扣價(jià)的運(yùn)營(yíng)邏輯，永輝以提高商品效率為核心，通過(guò)自有供應(yīng)商系統(tǒng)、YHDOS數(shù)字化系統(tǒng)等數(shù)字化手段，科學(xué)地對(duì)商品績(jī)效進(jìn)行評(píng)估。同時(shí)，結(jié)合數(shù)字化銷售看板下的商品數(shù)據(jù)情況，每日將從新品、網(wǎng)紅商品及常規(guī)商品中選擇一部分進(jìn)入折扣商品池，根據(jù)具體情況按照其原價(jià)的七折、五折及三折進(jìn)行銷售。
盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚向貝殼財(cái)經(jīng)記者表示，永輝作為一家大型零售商，擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和品牌影響力。開設(shè)折扣區(qū)可以吸引更多的消費(fèi)者，提高銷售額和市場(chǎng)份額。此外，折扣區(qū)也可以幫助永輝清理庫(kù)存，減少庫(kù)存成本，并且可以調(diào)整和優(yōu)化企業(yè)的商品結(jié)構(gòu)。
和君咨詢連鎖經(jīng)營(yíng)專家文志宏向貝殼財(cái)經(jīng)記者表示，永輝采用“店中店”的方式開設(shè)正品折扣店，可能出于兩方面考慮：一是利用現(xiàn)有賣場(chǎng)的空間及客戶資源，實(shí)現(xiàn)一站式采購(gòu)。二是正品折扣店可為永輝超市吸引更多顧客，起到“導(dǎo)流”的作用。
折扣店為何那么香，能讓年輕人愛(ài)上逛超市嗎？
事實(shí)上，永輝并不是第一家入局折扣零售的企業(yè)，盒馬、物美、家家悅、人人樂(lè)等商超早已布局折扣零售市場(chǎng)。
商超紛紛下沉折扣零售市場(chǎng)的背后是什么？
貝殼財(cái)經(jīng)記者發(fā)現(xiàn)，在聚集12.7萬(wàn)人的“就愛(ài)逛超市”豆瓣小組，逛超市成為諸多年輕人挖掘超市陳列美學(xué)、試吃超市新品、閑逛消食、挖掘折扣商品的休閑娛樂(lè)活動(dòng)。有眾多網(wǎng)友稱，“逛超市最快樂(lè)的莫過(guò)于，想要的正在打折！”
這意味著，薅羊毛、享受折扣成了一些年輕人的心頭好。
6.99元1千克的進(jìn)口香蕉、9.9元一盒的巴沙魚片、22.9元的安格斯牛肉壽喜鍋……貝殼財(cái)經(jīng)記者在探店盒馬鮮生奧萊太陽(yáng)宮店時(shí)發(fā)現(xiàn)，晚飯時(shí)間店內(nèi)購(gòu)物人群絡(luò)繹不絕，生肉區(qū)內(nèi)，店員正源源不斷地上架各類牛羊豬肉產(chǎn)品。記者發(fā)現(xiàn)，這些肉類的價(jià)格均在原價(jià)的5折左右，距離保質(zhì)期3-4天，引發(fā)不少包括年輕人在內(nèi)的市民搶購(gòu)。
一位市民告訴記者，自己就住在盒馬鮮生奧萊附近，每個(gè)周末都會(huì)前往該店選購(gòu)食品。上述市民表示，盒馬鮮生奧萊價(jià)格優(yōu)惠，水果蔬菜都比較新鮮，每次花費(fèi)百元左右就能買到一周所需的食材。
中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，2021年，我國(guó)折扣零售行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.62?萬(wàn)億元。
江瀚認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，傳統(tǒng)的零售業(yè)務(wù)已經(jīng)難以滿足消費(fèi)者的需求，折扣店則可以通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)、低價(jià)、多樣化的商品來(lái)吸引消費(fèi)者。此外，折扣店通常具有較低的租金和運(yùn)營(yíng)成本，因此可以提供更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格和利潤(rùn)空間，這是傳統(tǒng)零售商所無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。
折扣店能把價(jià)格“打下來(lái)”，與其降本增效有密切關(guān)系。盒馬CEO侯毅曾表示，“折扣店是一種經(jīng)營(yíng)模式，不是業(yè)態(tài)?！焙钜惴Q，折扣店的核心在于差異化的產(chǎn)品運(yùn)作、垂直供應(yīng)鏈以及極致的運(yùn)營(yíng)成本。
折扣店降低成本，不可避免要在供應(yīng)鏈上下功夫。以盒馬為例，在與上游供應(yīng)商合作的過(guò)程中，盒馬會(huì)對(duì)原產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)，小規(guī)格、大眾規(guī)格的下放至奧萊店，以降低成本，而更為“精致”的則上升至盒馬以及會(huì)員門店。除此之外，盒馬奧萊通過(guò)開發(fā)盒馬?NB、盒馬鄰選和盒馬白標(biāo)三個(gè)自有品牌，優(yōu)化控制成本，以實(shí)現(xiàn)奧萊在下沉市場(chǎng)的極致性價(jià)比。
在運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，折扣店通過(guò)精簡(jiǎn)門店裝修、節(jié)約人力成本、注意選址等方面降低成本。貝殼財(cái)經(jīng)記者在地圖上搜索發(fā)現(xiàn)，北京7家盒馬鮮生奧萊店均開在三環(huán)以外，最遠(yuǎn)可到六環(huán)。而物美折扣店“美淘”則位于北京西六環(huán)外。在盒馬鮮生奧萊太陽(yáng)宮店，記者發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)裝修簡(jiǎn)單，用戶需采用自助掃碼的方式獲取價(jià)格，同時(shí)，店內(nèi)可見的工作人員較少，且只設(shè)置一名收銀人員，多數(shù)消費(fèi)者通過(guò)自助收銀結(jié)賬。
江瀚表示，為了吸引包括年輕人在內(nèi)的更多消費(fèi)者，零售折扣店需要不斷優(yōu)化自身的經(jīng)營(yíng)模式和策略。例如，可以通過(guò)提供更多的商品選擇、提高商品品質(zhì)、改善購(gòu)物環(huán)境等方式來(lái)提升消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)。此外，還可以通過(guò)與供應(yīng)商深度合作、優(yōu)化物流配送等方式來(lái)提高運(yùn)營(yíng)效率，降低成本，從而為消費(fèi)者提供更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。
新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)見習(xí)記者 韋博雅
