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三秦都市報(bào)-三秦網(wǎng)訊（魯少軍 記者 王寶存）10月8日，一股股醇香的新酒潺潺流出，這標(biāo)志著陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司新一輪破窖生產(chǎn)順利出酒。陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)，股份公司董事長(zhǎng)張正帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員以及各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人來(lái)到制酒車間，與大家一起共同見(jiàn)證了這個(gè)喜悅的時(shí)刻。
據(jù)了解，“破窖”是鳳香型白酒生產(chǎn)“立、破、頂、圓、插、挑”六個(gè)階段的第二個(gè)環(huán)節(jié)。破窖酒也叫“頭酒”，是每個(gè)制酒周期生產(chǎn)出的第一批原漿新酒。“頭酒”是經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等工藝釀造的精華原漿，“頭酒”的質(zhì)量，決定了一年白酒生產(chǎn)的整體情況。
抓好“破窖”生產(chǎn)，對(duì)做好全年制酒生產(chǎn)乃至全面順利完成年度目標(biāo)任務(wù)有著十分重要的意義。為做好新一輪的制酒生產(chǎn)工作，西鳳集團(tuán)公司制酒系統(tǒng)開(kāi)展了以“強(qiáng)化制度促生產(chǎn)、提高管理創(chuàng)效益”為主題的全員培訓(xùn)工作，通過(guò)班前會(huì)、班后集中學(xué)習(xí)、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等方式，從各工序操作要點(diǎn)、基酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理細(xì)則、安全操作規(guī)程和設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)等方面對(duì)全體員工進(jìn)行了全方位培訓(xùn)；各車間也按照“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、安全”的工作方針從車間工藝精細(xì)化、操作規(guī)范化、現(xiàn)場(chǎng)清潔化等方面著手，嚴(yán)格執(zhí)行制酒生產(chǎn)操作細(xì)則和立窖工藝方案，推行10S現(xiàn)場(chǎng)管理，重要質(zhì)量崗位全部持證上崗，狠抓配料、蒸煮糊化、裝甑餾酒、施量冷卻、加曲攪拌、入池發(fā)酵和重點(diǎn)工藝環(huán)節(jié)，用標(biāo)準(zhǔn)溫度曲線控制整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，打造星級(jí)釀造廚房，為公司新一輪基酒生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
營(yíng)業(yè)執(zhí)照