擇一事,終一生。我國白酒大師王世彬,自年少踏入茅臺(tái)釀酒廠起,便錨定了人生航向,從翩翩少年到耄耋老者,一直在白酒行業(yè)耕耘?？v行業(yè)浪潮跌宕起伏,各類誘惑紛至沓來,他始終初心如磐,不為外界繁華所擾,全身心撲在白酒釀造技藝的鉆研與探索中,將無數(shù)個(gè)日夜傾灑在那一方釀酒天地,用專業(yè)鐫刻醬酒時(shí)光。
1958年,王世彬進(jìn)入茅臺(tái)酒廠,和茅臺(tái)酒工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定者、茅臺(tái)三大酒師之一的鄭永福學(xué)習(xí)如何釀酒。在名師的指導(dǎo)下,王世彬從一名普通的釀酒工人成長為茅臺(tái)酒廠的釀酒車間副主任,成為酒廠的技術(shù)骨干。1967年他又憑借著精湛的釀酒技藝和對(duì)茅臺(tái)酒工藝的深刻理解,以及在復(fù)雜環(huán)境中展現(xiàn)出的卓越應(yīng)變能力,在技術(shù)骨干中脫穎而出,成為茅臺(tái)酒廠唯一的釀酒師,挑起了傳承與創(chuàng)新茅臺(tái)釀酒技藝的大梁。
1975年茅臺(tái)酒的異地實(shí)驗(yàn)開啟,王世彬作為當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒廠的技術(shù)擔(dān)當(dāng)被借調(diào)了珍酒廠,并且擔(dān)任了班長一職,后來又成為該項(xiàng)目的工程師,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)攻堅(jiān)這一難題。幾年后他們終于釀造出了接近茅臺(tái)酒的獨(dú)特口感,這一次試驗(yàn)的成功,不僅成為醬酒史上濃墨重彩的一筆,也成了王世彬釀造生涯的重要里程碑,奠定了他在醬酒行業(yè)的地位。
之后的幾十年里,王世彬一如既往地研究醬酒,在行業(yè)內(nèi)深耕,當(dāng)他看到現(xiàn)在市場上,許多酒廠為了追求產(chǎn)量,降低了工藝標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致酒質(zhì)下降。他不禁感慨道:“現(xiàn)在很多酒廠都沒有按茅臺(tái)酒的工藝來,甚至連窖底香和醬香都做不出來。”在他看來,真正的醬酒必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝釀造,才能保證其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。
所以當(dāng)追臺(tái)找到王世彬想邀請(qǐng)他擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)釀造一款屬于百姓的平價(jià)醬酒時(shí),他欣然接受了,并把多年的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到追臺(tái)大師酒的釀造中,與茅系醬酒古法釀造大師章榜文和醬酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)制定者共同制定了釀造高標(biāo)準(zhǔn),從釀、調(diào)、定、品、檢五個(gè)方面把握其品質(zhì),保證每一瓶出廠的酒都有較高的品質(zhì)。
多年來,王世彬用自己的行動(dòng),向我們?cè)忈屃巳松恼嬲饬x:不是在眾多的選擇中徘徊不定,而是在選定的道路上堅(jiān)定不移地走下去,用一生的時(shí)間,去成就一件真正有價(jià)值的事情。
