2023年6月,百年老字號(hào)祥禾餑餑鋪正式成為本屆天津夏季達(dá)沃斯論壇文化之夜伴手禮品牌。
一個(gè)月前,祥禾餑餑鋪才接到任務(wù)要為達(dá)沃斯提供一系列特色的中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn),并且要代表天津?yàn)橐话俣鄠€(gè)國(guó)家的政商領(lǐng)袖,奉上一份獨(dú)具特色的禮物。
巧的是,與這個(gè)任務(wù)一同來到的還有一信封,它遠(yuǎn)渡重洋,從布魯塞爾來到天津,原來是五毒餅獲獎(jiǎng)了。五毒餅一舉獲得ItI世界國(guó)際美味大賽【國(guó)際美味獎(jiǎng)?wù)露仟?jiǎng)】,全球200多名極具聲望的米其林主廚與食品品鑒師在印象、視覺、味覺、質(zhì)地等五個(gè)維度上,都給予五毒餅極高評(píng)價(jià)。這封信大概就是五毒餅想要成為文化之夜給各國(guó)朋友們作為伴手禮的自薦信。
中華糕點(diǎn)講究形意味之統(tǒng)一,五毒餅是地地道道的老點(diǎn)心,把五種“毒蟲”形態(tài)制成糕餅?zāi)＞?端午節(jié)前后的炎熱天吃,寓意百毒不侵。改良的提漿面皮保留了濃郁的麥香,但更加柔軟細(xì)膩,內(nèi)餡則是大膽的創(chuàng)新,利用地道中華食材黑米和木耳組合,糯香而Q彈,顏色黑但味道清新。
臺(tái)上一分鐘,臺(tái)下十年功。做點(diǎn)心的手藝祥禾有,可要為達(dá)沃斯論壇做點(diǎn)心,要給幾千個(gè)全世界各地的朋友們吃,只有五毒餅還不夠。
祥禾歷經(jīng)百年傳承在關(guān)鍵環(huán)節(jié)依然堅(jiān)持手工制作,相對(duì)于技巧,他們堅(jiān)信傾注的心意才最值得回味。高產(chǎn)的點(diǎn)心創(chuàng)意魔術(shù)師魏姐被選中主持這次達(dá)沃斯糕點(diǎn)的研發(fā),兩年前因?yàn)樵鷮?shí)的基本功和溢于言表的熱愛,她走進(jìn)餑餑鋪,與這個(gè)老鋪?zhàn)咏Y(jié)緣。在過去的十余年里,她是一位幼兒園食堂的廚師,白天也做,晚上也做,白天給孩子們做,晚上給自己做,她是發(fā)自內(nèi)心的喜歡烘焙面點(diǎn)。
研發(fā)中心,室溫24度,魏姐的手心和額頭卻滿是汗水。最終,魏姐決定表達(dá)手藝人最樸素的情感,用鮮花的形態(tài)花語比擬情感,讓玉蘭酥包裹真摯的友情與信任,用銀杏酥傳遞堅(jiān)韌與沉著。
糕點(diǎn)不同于其他,保質(zhì)期短,容易風(fēng)干或者吸潮,因此不能提前制作,必須在24號(hào)活動(dòng)產(chǎn)品交付前2天開始生產(chǎn)。祥禾人都嚴(yán)陣以待、緊鑼密鼓的開展工作。6月22日中午,距離3500份產(chǎn)品交付還剩36個(gè)小時(shí),保障生產(chǎn)工作正式開始!青鸞(專項(xiàng)保障組組長(zhǎng))把工廠里的三十名生產(chǎn)骨干召集在一起, “接下來的36個(gè)小時(shí),參與這次達(dá)沃斯保障的同事們,咱們就要全部留在工廠了。我會(huì)一直在,跟大家一起,把3500份糕點(diǎn)一塊不落的做好!”
無死角的攝像頭捕捉著每一次投料和和面,工廠里偶有細(xì)語在談?wù)撝鯓幼尰ㄐ透?xì)致完美。
功夫不負(fù)有心人!在達(dá)沃斯論壇舉辦當(dāng)天,一位大個(gè)子的歐洲朋友隔著人群就被玉蘭酥吸引過來,在吃過粉色的“花瓣”和淡黃色的“花蕊”之后,邊說著好吃好吃,又小心翼翼的把綠色花莖放回到桌上,直到翻譯同學(xué)告訴他花莖也是用植物汁水調(diào)色模擬形態(tài)是可以吃的,他才大笑的一口放進(jìn)嘴里。
在達(dá)沃斯文化之夜的祥禾展臺(tái)前,一位來自印度的女士一邊品嘗酸奶口味的孫尼額芬,一邊細(xì)細(xì)聆聽翻譯講述孫尼額芬背后乾隆皇帝與富察皇后“縱糟糠之未歷,實(shí)同甘而共辛”深沉的愛情故事。乾隆皇帝深愛著他的富察皇后,因?yàn)楦徊旎屎髳鄢阅谈?所以特意在宮里養(yǎng)了25頭奶牛,每天制作奶糕。孫尼額芬中的孫尼是滿語的奶的意思,額芬則是白色的糕餅。之后她喚來同伴一起分享,很快就帶著同伴一起再次來到展臺(tái),之后是第三次,第四次……
有一位來自日本的朋友,仔細(xì)看了桌上的牌子,操著不太熟練的中文說:“我之前就吃過,很高興在這里看到你們”。
點(diǎn)心是人與人聯(lián)結(jié)的紐帶,在分享食物的過程里,也分享情緒、趣味和信任。祥禾餑餑鋪?zhàn)鳛?span id="jvz7xfp" class="keyword">百年非遺品牌,植根于中華民族五千年悠久的歷史底蘊(yùn),持續(xù)從中汲取靈感,不斷深耕與傳承,致力于讓世界聽到越來越多的中國(guó)聲音。
