華聲在線全媒體記者 王銘俊 通訊員 張亞娜
5月15日上午，湖南2023全民營(yíng)養(yǎng)周主題活動(dòng)在長(zhǎng)沙啟動(dòng)。
今年5月15日至21日為第九屆全民營(yíng)養(yǎng)周，傳播主題為“合理膳食，食養(yǎng)是良醫(yī)”。專家提醒，一日三餐應(yīng)做到食物多樣。同時(shí)，要特別關(guān)注“一老一小”的膳食問(wèn)題。
(資料圖)
《中國(guó)居民膳食指南(2022)》(以下簡(jiǎn)稱《指南》)是指導(dǎo)我國(guó)居民合理膳食的營(yíng)養(yǎng)寶典，其中第一準(zhǔn)則是“食物多樣，合理搭配”。
一般來(lái)說(shuō)，大家常吃的食物可分為谷薯類、蔬菜水果、動(dòng)物性食物、大豆類和堅(jiān)果、烹調(diào)油和鹽等5大類。
省疾控中心注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師熊家豪介紹，“食物多樣”要求圍繞上述五類食物的前四類，將每個(gè)類別的食物合理分配，然后相加達(dá)到每天12種以上、每周25種以上。
同類別的食物，也要經(jīng)常變換品種吃。熊家豪提醒，每類食物中都包含豐富的品種，可以經(jīng)?；Q，避免食物品種單調(diào)。例如，主食可以在米飯、面條、小米粥、全麥饅頭、雜糧飯之間互換;動(dòng)物性食物例如豬肉與雞肉、牛肉、羊肉等進(jìn)行互換，魚(yú)可與蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品互換;牛奶可與酸奶、奶酪、豆奶等進(jìn)行互換?！斑@樣一來(lái)，既有利于做到食物多樣，又能享受不同食物的美味。”
此外，他也建議大家善用“深淺、葷素、粗細(xì)”搭配原則——食物天然呈現(xiàn)的各種顏色可以在視覺(jué)上給人美的享受，也能在一定程度上刺激食欲;肉和蔬菜搭配烹飪，不僅有助于改善菜肴的色香味，而且可以提供多種營(yíng)養(yǎng)成分;烹調(diào)主食時(shí)，將精細(xì)的大米與燕麥、蕎麥等雜糧或紅小豆、綠豆等雜豆搭配，不僅口感更加豐富，還有助于平穩(wěn)餐后血糖，可謂一舉兩得。
專家提醒，要特別注重老年人和兒童青少年這“一老一小”群體的膳食營(yíng)養(yǎng)。
省疾控中心注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師胡冀介紹，兒童青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，應(yīng)保證一日三餐、定時(shí)定量、飲食規(guī)律，能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足，做到食物多樣。對(duì)于生長(zhǎng)遲緩的兒童青少年，在平衡膳食基礎(chǔ)上，應(yīng)適當(dāng)增加瘦肉、水產(chǎn)品、禽類、蛋類、大豆等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物攝入。
老年人同樣需要增加對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的攝入。民間流傳的“老年人應(yīng)少吃肉類，多飲湯粥”的觀點(diǎn)并不科學(xué)。在低鹽低脂、健康的前提下，應(yīng)盡量提升食物的口味，幫助老年人合理充足攝入每日營(yíng)養(yǎng)膳食?！吨改稀方ㄗh每日食鹽攝入量低于5克，但低鹽低脂并不代表風(fēng)味上的損失，相反可通過(guò)改變食材搭配，加入其他風(fēng)味食物進(jìn)行調(diào)味，讓菜品既健康又美味!
中南大學(xué)湘雅公共衛(wèi)生學(xué)院副教授陳繼華還建議，為老年人營(yíng)造溫馨的就餐環(huán)境。
“溫馨的就餐環(huán)境能改善高齡老人的就餐意愿?！彼膭?lì)老年人和家人一起進(jìn)食，力所能及地參與食物制作;為空巢和獨(dú)居老年人營(yíng)造良好的社會(huì)交往氛圍，集體進(jìn)餐。對(duì)于不能自主進(jìn)食的老年人，他建議由陪護(hù)人員輔助進(jìn)餐。
