最近脫糖電飯鍋成了網(wǎng)紅產(chǎn)品。號(hào)稱用它蒸飯，可以有效降低米飯中70%的糖分，即使吃上兩大碗，也抵不上用普通電飯鍋蒸出來的一碗米飯?zhí)欠侄?。電飯鍋在各大電商平臺(tái)十分熱銷，銷量輕輕松松十萬加。那么，這個(gè)“脫糖電飯鍋”怎么做到給米飯降糖呢?
據(jù)賣家介紹，與普通電飯鍋的實(shí)底兒內(nèi)膽不同，脫糖電飯鍋內(nèi)膽底部布滿漏水孔，下面還增加了一個(gè)收集米湯的盒子。普通電飯鍋蒸飯就是連米帶水一起煮，水干了米飯就熟了。而脫糖電飯鍋在把米蒸到半熟時(shí)，會(huì)采用所謂的“虹吸法”“波浪蒸煮法”等五花八門的方法，將鍋中的米湯濾掉，再把剩下的米蒸熟。有點(diǎn)像是撈飯的做法，借濾掉的米湯帶走大部分米飯中的淀粉，也就是糖分。
北京市市民：感覺應(yīng)該有點(diǎn)用。
北京市市民：把米飯里面的糖洗掉，我覺得還是有一定科學(xué)依據(jù)的。
北京市市民：不靠譜，大米飯能轉(zhuǎn)換成麥芽糖，直接就升糖了，怎么可能降血壓、降糖?
北京市市民：不太靠譜，聽上去這么神奇的東西一般都不太靠譜，吃藥很多人都降不下來血糖，憑什么一個(gè)鍋就能降?
實(shí)驗(yàn)證明：“脫糖”版相較普通電飯鍋升糖無差異
看來大家對(duì)這款“網(wǎng)紅”產(chǎn)品還是有信有疑，為了驗(yàn)證這種“神奇”功效，記者購買了一款脫糖電飯鍋來到了北京市營養(yǎng)源研究所。在這里，專家參照2019年底，我國發(fā)布的最新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食物血糖生成指數(shù)測定方法》，分別對(duì)脫糖電飯鍋和普通電飯鍋蒸出來的米飯，食用后人體血糖變化情況進(jìn)行了“雙盲”測定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如何呢?
實(shí)驗(yàn)中，專家分別用普通電飯鍋和記者購買的“智能降糖煲”，將同樣品牌同樣分量的大米，以及同樣多的水，做成米飯。而后12名健康志愿者，男女各半分成兩組，一組食用普通米飯，一組食用所謂的脫糖米飯，每人均食用150克，也就是通常所說的一份3兩米飯。
在此之前，志愿者們已經(jīng)進(jìn)行了兩次空腹血糖檢測。而餐后兩小時(shí)內(nèi)，又選取6個(gè)時(shí)間點(diǎn)逐一進(jìn)行靜脈取血，對(duì)血清中的血糖含量進(jìn)行檢測。專家介紹，和指尖取血相比，靜脈取血測定的血糖指標(biāo)會(huì)更加穩(wěn)定。通過將每一名志愿者的餐后血糖數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合測算，最終得出兩條人體血糖曲線。
北京市營養(yǎng)源研究所GI測試中心技術(shù)負(fù)責(zé)人 常靜一：雖然兩條曲線看起來有差異，普通電飯煲的米飯最高的頂點(diǎn)是8.79，脫糖電飯煲的米飯最高頂點(diǎn)是8.56，但實(shí)際上在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上沒有顯著性差異。所以兩個(gè)電飯鍋蒸出來的米飯，進(jìn)入到人體之后，形成的血糖實(shí)際上是沒有差異的。
也就是說，同樣3兩米飯，在被人體吸收后轉(zhuǎn)化成了幾乎同樣多的血糖。所謂脫糖電飯鍋并沒有起到給米飯“脫糖”的效果，一些賣家宣稱的降糖率達(dá)70%更是無從談起。
北京市營養(yǎng)源研究所GI測試中心技術(shù)負(fù)責(zé)人 常靜一：大米飯當(dāng)中會(huì)有90%的碳水化合物，其中75%都是淀粉，所以經(jīng)過這樣的水溶，可能會(huì)進(jìn)入到水里一部分淀粉，但是量會(huì)很小，不足以對(duì)血糖產(chǎn)生影響。
