圖/桃花潭
汪倫，字文煥，一字鳳林。
不僅是唐代詩(shī)人，更是詩(shī)仙李白的摯友。
(資料圖)
很多時(shí)候，流傳在民間的故事都僅僅只是故事，但是到了汪倫這里，很多聽(tīng)起來(lái)像傳說(shuō)的事情，反倒是真的。
比如，汪倫和李白的故事。
01
桃花潭畔，以酒待客
汪倫是何人，世人皆知。
但與很多文人不同的是，汪倫能名留千古，正是李白所寫的那首《贈(zèng)汪倫》，至今被人們津津樂(lè)道——
李白乘舟將欲行，忽聞岸上踏歌聲。
桃花潭水深千尺，不及汪倫送我情。
唐朝天寶年間，汪倫聽(tīng)說(shuō)大詩(shī)人李白旅居南陵叔父李陽(yáng)冰家，便寫信邀請(qǐng)李白到家中做客。信上說(shuō)：“先生好游乎？此處有十里桃花。先生好飲乎？此處有萬(wàn)家酒店?！?/p>
圖/萬(wàn)村老街
李白素好飲酒，又聞?dòng)腥绱嗣谰?，欣然?yīng)邀而至，卻未見(jiàn)信中所言盛景。
汪倫盛情款待，搬出用桃花潭水釀成的美酒與李白同飲，并笑著告訴李白：“桃花者，十里外潭水名也，并無(wú)十里桃花。萬(wàn)家者，開(kāi)酒店的主人姓萬(wàn)，并非有萬(wàn)家酒店?！?/p>
李白聽(tīng)后大笑不止，并不以為被愚弄，反而被汪倫的盛情所感動(dòng)，適逢春風(fēng)桃李花開(kāi)日，群山無(wú)處不飛紅，加之潭水深碧，清澈晶瑩，翠巒倒映，汪倫留李白連住數(shù)日，每日以美酒相待，別時(shí)送名馬八匹、官錦十緞。
李白在東園古渡乘舟欲往萬(wàn)村，登旱路去廬山，汪倫在古岸閣上設(shè)宴為李白餞行，并拍手踏腳，歌唱民間的《踏歌》相送，并又挑來(lái)兩壇酒贈(zèng)于李白。
圖/踏歌古岸
李白深深感激汪倫的盛意，作《贈(zèng)汪倫》詩(shī)一首，詩(shī)中汪倫赤足踏歌而行，追趕到桃花潭渡口送別李白的場(chǎng)景，把朋友間那種即將離別難舍難分的的赤子情懷，表達(dá)得樸實(shí)無(wú)華，牽動(dòng)手足之間的情誼也油然而露，感人肺腑！汪倫也因而名留千古，婦孺皆知。
李白的一首《贈(zèng)汪倫》能讓看客感知桃花潭的待客熱情，而“汪倫宴”無(wú)論從歷史溯源，還是布菜規(guī)格，都蘊(yùn)含著獨(dú)屬于涇縣的飲食文化。
在桃花潭地區(qū)，汪倫宴俗稱八盤十二碗（盛宴八盤，普宴四盤），民間的婚喪嫁娶、中舉、做官、發(fā)財(cái)?shù)?，一般都舉辦此宴。
02
待客級(jí)別最高的宴席
美味的前世，是如畫的風(fēng)景。
卸任后，由于留戀桃花潭，汪倫特將其家由黟縣遷往涇縣，居桃花潭畔。汪倫的酒，讓李白為其賦詩(shī)一首；汪倫宴，則因桌椅板凳、餐飲、上菜的程序、客人的座次、桌椅的擺放都有嚴(yán)格的規(guī)定，被稱為涇縣待客級(jí)別最高的宴席。
桌椅的擺放
1、“汪倫宴”采用八仙大桌，官宴（盛宴）用太師椅，民間用長(zhǎng)條板凳。
2、八仙大桌面的臺(tái)縫直對(duì)堂屋屏風(fēng)或者客廳進(jìn)門，臺(tái)縫正對(duì)正堂（如臺(tái)縫橫對(duì)堂屋屏風(fēng)為祭祀所用）。
3、一般是以進(jìn)門右手為大，按照右左右左的就坐順序。
就坐安排
“汪倫宴” 就坐必須論資排輩，而不單是論年齡和官位的大小排位，一般是以進(jìn)門右手為大，按照右左右左的就坐順序排位，然后是靠屏風(fēng)為上，上下上下的就坐順序。
1、官宴：論職位大小順序;
2、壽宴：壽星為首席首位；
3、喜娶等：娘舅為首席首位；
4、婚嫁時(shí)：新郎倌為首席首位（此待遇女婿在岳父家終身僅只一次，原因是先為倌（諧音，官），后為婿）。
就位禮儀
就坐上席者，往往是推三拉四，采用煩瑣的謙讓，明知首席首位非君莫屬，但總是過(guò)謙，遲遲不肯就位，往往是弄的整場(chǎng)宴席不能按時(shí)舉行。如司儀稍有不慎，就位者就故意回避，那整場(chǎng)酒席是不能按時(shí)開(kāi)席的，待經(jīng)過(guò)一番周折后才得以正常開(kāi)席。此舉為正常的風(fēng)俗。
菜譜及注解
【八盤或者從中選擇四盤】
1、花生米
吉祥如意、早生貴子、多子多福之意。
2、皮蛋
加麻油，有園園滿滿之意。
3、落蘇癟
本地干菜，用洗凈的茄子放在燒開(kāi)的水里煮熟，加醬板、生姜米、大蒜、紅辣椒拌好曬干而成。
4、南瓜丁
同落蘇癟制作過(guò)程相同。
5、香菜
涇縣本地特產(chǎn)。
6、韭菜
腌制的香味獨(dú)特，相傳因李白來(lái)桃花潭時(shí)曾吃，后生“太白韭”。
7、果盤
8、咸筍豆
干菜，就是把黃豆和新鮮竹筍加醬板或者醬油以及其他佐料放在一起煮熟晾干即可食用。
【十二碗（葵花大碗）】
1、蹄髈
頭牌大菜便是這“紅燒蹄髈”。油而不膩，酥爛可口，咸甜相宜，齒頰留芳。
2、涼拌千張
豆制品象紙張一樣，切功絲加菠菜和花生米攪拌而成
3、排骨燉山藥
桃花潭特色菜，本地豬排骨加本地種植的山藥，一般外地人很難掌握火候，即逶而不爛、爛而不糊，性溫補(bǔ)，健脾胃，補(bǔ)肺腎?；蛘吲殴菬豕S衣、菇類。
4、子糕湯
即蛋糕湯，采用本地土雞蛋制作。
5、粉蒸肉
6、糊粉
茂林稱茂林糊，用土雞燉湯，土雞肉絲條、山芋淀粉、花生米仁粉、混合煮制而成。味鮮無(wú)比。
7、汆湯肉
即肉丸湯。
8、鹵肉
9、小炒肉
一般場(chǎng)合稱和氣菜，因“炒”同“吵”，肉絲與干筍或干豆角等同炒而成。
10、鵝頸
豆腐皮夾肉末蒸煮燒制，象鵝的頸子一樣。
11、青菜
具有親親熱熱之意。
12、魚(yú)
過(guò)去為雪花君魚(yú)，是長(zhǎng)江的一種上等魚(yú)類，每年自長(zhǎng)江沿青弋江水流而上，現(xiàn)在一般用翹嘴白等替代。有年年有余之意。
上菜的程序和規(guī)定
【地區(qū)、宴席不同或有差異】
1、必須用古托盤出菜，出菜者正面進(jìn)，退著出。
2、每道菜必須按照菜譜的順序出菜，隆重場(chǎng)合，每上一道菜，托盤者后跟著一吹嗩吶者吹奏樂(lè)曲，不同的菜、不同的宴請(qǐng)吹奏不同的樂(lè)曲。
3、如是喪宴（白宴），第一道菜必須調(diào)整為“紅燒肉燒白豆腐”或者就上“白豆腐”；喜宴按照菜譜正常上菜；壽宴，第一道菜必須調(diào)整為“紅燒肉悶面”或者就上“面條”。
4、上菜時(shí)每道菜必須從首席開(kāi)始上，第一道菜必須上放在首席首位前，上至第三道菜時(shí)，擺放成“品”字型,第四道菜為“方型”，第五道菜放在“方型”中間稱“五子登科”，整桌菜最少必須保留7-8個(gè)碗，稱“八仙過(guò)?！?、“七子團(tuán)圓”之意。
5、魚(yú)是最后一道菜即十二碗菜，上魚(yú)后客人皆知菜已經(jīng)上完，就能開(kāi)始用飯了，上的魚(yú)必須放在整桌菜即臺(tái)面的旁邊，俗稱“魚(yú)不進(jìn)中”，此菜之意為“年年有余”。
6、“汪倫宴”席開(kāi)始需鳴炮，上至第七道菜“汆湯肉”時(shí)需鳴炮，主人開(kāi)始敬酒，敬酒后第七道菜“汆湯肉”才能享用，才能猜拳行令，飲酒作詩(shī)，飯后客人散盡需鳴炮，即 “散席炮”。
7、酒具采用“斤八杯”，即一斤酒盛八杯的酒杯。
民以食為天
汪倫宴，不僅是一道宴席
更是一種氣氛和氛圍
象征著汪倫隆重的待客之道~
信息來(lái)源 丨 肖春樹(shù)先生、涇縣文旅
編輯 丨 汪飛
復(fù)審 丨 丁美華
終審 丨 胡宇飛
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