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焦點(diǎn)速看:油菜花、香椿、馬蘭頭入饌……在這里,舌尖上賞花踏青,一口嘗盡春滋味

來源:揚(yáng)子晚報2023-03-18 05:46:52

揚(yáng)子晚報網(wǎng)3月17日訊(記者 王燦)滿園春色關(guān)不住,應(yīng)季嘗鮮正當(dāng)時。3月16日,一場“遇鑒春意 春季新菜品鑒會”在南京精菜館德基店盛大舉辦。揚(yáng)子晚報/紫牛新聞記者注意到,品鑒會上,油菜花、香椿、馬蘭頭等南京人愛吃的時令春味入饌,創(chuàng)意融入刀魚、鮰魚等江淮鮮味,一場創(chuàng)意品春之宴端上餐桌,為市民和游客備好了舌尖賞花踏青的春意。

品鑒會現(xiàn)場

“椿木實(shí)而葉香可啖”,北宋著名文學(xué)家、美食家蘇軾曾盛贊香椿。南京人春季尤愛“七頭一腦”,其中就有香椿頭。品鑒會上,一道香椿脆皮咸雞迎來品鑒者的好評。據(jù)南京精菜館美食團(tuán)隊(duì)介紹,它只摘取香椿頭頂芽部分,經(jīng)過焯水處理后更加鮮嫩,佐以當(dāng)季蘇北草雞的山野之“鮮”,一口能嘗到春日的多重滋味。


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說到“七頭一腦”,馬蘭頭必不可能缺席。鹽鹵豆腐馬蘭頭核桃包這道菜創(chuàng)意十足,高淳本地嫩豆腐配南京當(dāng)季時鮮馬蘭頭,選取嫩芽佐以手剝山核桃仁,將豆腐的嫩、馬蘭頭的鮮、核桃仁的香集與一體,每口都是春天的味道。

從左至右依次為:象形皮蛋魚籽凍、葫蘆鵝肝配蔥油餅、香椿脆皮咸雞、鹽鹵豆腐馬蘭頭核桃包

淮揚(yáng)名菜獅子頭在南京精菜館大廚的巧手上呈現(xiàn)多重新意,產(chǎn)自膠東半島的白扇貝細(xì)膩鮮甜,糅合馬蹄、墨魚一起制成獅子頭,以海椰皇作盅,燉煮數(shù)小時,湯汁清澈甘冽。不同于本幫赤醬濃烈,亦或是蘇派清淡,扇貝獅子頭回味清甜,肉質(zhì)彈牙緊實(shí)。再加上金燦燦油菜花清新提鮮,油菜花椰皇扇貝獅子頭這道菜更添春意盎然。

油菜花椰皇扇貝獅子頭

品鑒會的“重頭戲”是現(xiàn)場烹制的火腿汁荔浦芋頭溏心鮑。大廚告訴揚(yáng)子晚報/紫牛新聞記者,這道菜精選品質(zhì)上佳的溏心鮑,先用純凈水泡發(fā)三日,再用文武火烹制三天,熟成后冷凍靜置三日。精用金華火腿與數(shù)十種食材慢熬十余小時,煲出鮮香濃郁的火腿汁。做出來的鮑魚肥彈糯軟,濃香彌齒!

火腿汁荔浦芋頭溏心鮑

撈汁春鮮蠶豆、象形皮蛋魚籽凍、西施乳雞腰燒手打年糕……品鑒會上,琳瑯滿目的美食令品鑒者目不暇接,精美的造型更添一道賞心悅目的美景。據(jù)了解,這些全部是南京精菜館美食團(tuán)隊(duì)打造的春季新品,即日起,市民可在南京精菜館各家門店嘗鮮春味。

南京精菜館是由南京晶麗酒店于1992年衍生出來的餐飲品牌,該品牌主打創(chuàng)意南京菜,依托南京城悠久的歷史文化,匯古今中外于一體,熔東西南北于一爐,三十余年來沉淀了一批深受食客贊譽(yù)的招牌菜,并兩次入圍黑珍珠餐廳,榮獲金梧桐年度餐廳、橄欖餐廳年度讀者優(yōu)選餐廳等榮譽(yù)。

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