香菇燜雞是一道色香味俱全的菜品，屬于淮揚(yáng)菜系。制作原料主要有雞腿和鮮香菇等，香菇與雞肉的組合，無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發(fā)揮到極致。
香菇燜雞
主要食材
(資料圖)
雞腿，鮮香菇
分類
淮揚(yáng)菜
口味
微咸
營養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)
材料
材料：雞腿(2只)、鮮香菇(6個)、紅辣椒(1只)、姜(2片)、蒜頭(3瓣)、生粉(1湯匙)、糖(1/5湯匙)
調(diào)料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞精(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)
做法
做法1
1.雞腿洗凈剁成塊，加1/2湯匙油、1/3湯匙雞精、1/2湯匙醬油、1湯匙生粉拌勻腌10分鐘。
2.香菇洗凈切去蒂，劃上十字刀；辣椒洗凈切成圈；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。
3.燒開半鍋水，倒香菇下鍋燙一下，撈起瀝干水。
4.大火燒熱鍋，下3湯匙油燒熱，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入雞塊爆炒至雞肉變色，倒1/3湯匙料酒后加入香菇翻炒1分鐘。
5.倒2碗水進(jìn)鍋，水量以沒過雞塊為準(zhǔn)，加蓋大火燜煮15分鐘直至水分差不多收干。
6.起鍋前，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞精和1/5湯匙糖調(diào)味，攪勻即可。
做法2
1.主料、輔料備好。將雞切塊洗凈瀝干水分，香菇用溫水泡發(fā)好瀝干水分，姜、蒜去皮切片備用。
2.然后放油爆香蒜、姜片，倒入瀝干水分的雞塊，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至雞變色。
3.把泡發(fā)好的香菇倒入鍋中，繼續(xù)翻炒。
4.注入清水，然后倒入豉油雞汁、特級醬油、老抽和鹽，煮開。
5.蓋上蓋子燜煮25分鐘，燜至雞汁濃稠即可出鍋。
做法3
主料：母雞、香菇
香菇燜雞
輔料：姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉、茴香
調(diào)料：食鹽、冰糖、老抽、生抽、辣椒醬
做法：
1、香菇提前泡發(fā)，雞剁小塊，冷水下鍋燒開，焯去血水雜質(zhì)。
2、鍋內(nèi)倒適量油，下焯好的雞塊翻炒，炒至雞塊微微焦黃。
3、放入姜，干辣椒，桂皮，八角，香葉，小茴香，冰糖。
4、放適量鹽。
5、放適量老抽上色
6、適量生抽。
7、放適量辣椒醬。
8、放入泡發(fā)好的干香菇，倒入足量開水，大火燒開，中小火燉制湯汁收濃即可。
小貼士：
1.制湯汁收濃是這道菜的關(guān)鍵，一定要燉到收汁。
2.香料以及調(diào)料的量可根據(jù)個人口味咸淡而定。[1]
菜品特色
如果從雞肉來說，香菇與雞肉的組合，無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發(fā)揮到極致，雞肉里有香菇的特殊香味，香菇里又滲透著雞肉的鮮味，真是味覺的一大享受。
雖然是春天了，可初春咋暖還寒。寒冷會刺激甲狀腺，引起功能亢進(jìn)，消耗熱量使人體耐力和抵抗力減弱。所以飲食構(gòu)www.nfysw.com成應(yīng)以高熱量為主，還需補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。這道菜不但能補(bǔ)足能量，還能預(yù)防春季引發(fā)的疾病，可稱得上一道提高免疫力的春季養(yǎng)生菜。
營養(yǎng)功效
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而蛋氨酸具有增加人體耐寒的功能。雞肉也易于消化，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
香菇的營養(yǎng)含量異常豐富，被譽(yù)為“植物性食品的頂峰。香菇中還含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。香菇香氣濃郁，味道鮮美，是肉類的極佳搭檔。
