在陜西省潼關(guān)縣城一家肉夾饃店，顧客展示購(gòu)買(mǎi)的肉夾饃（資料圖片）。新華社記者 陶明 攝
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新華社西安2月26日電（記者賀占軍、鄭昕、張晨俊）春節(jié)過(guò)后，張園潔每天都要忙到23點(diǎn)左右才能下班。這位“95后”車(chē)間主任帶領(lǐng)公司團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)肉夾饃打包、冷鏈配送等工作。
“春節(jié)后訂單太多！”張園潔說(shuō)，現(xiàn)在，她所在的陜西潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司全員“出動(dòng)”，“還有些忙不過(guò)來(lái)?！?/p>
潼關(guān)肉夾饃是陜西餐飲名片之一，相傳有上千年歷史。作為這一特色小吃的發(fā)源地，春節(jié)后，黃河之濱的潼關(guān)縣率先感知到了行業(yè)復(fù)蘇的氣息。這個(gè)公司負(fù)責(zé)人王華鋒估算，“大年初七開(kāi)工以來(lái)，潼關(guān)生產(chǎn)了3000萬(wàn)個(gè)肉夾饃餅胚。與去年同期相比，產(chǎn)量大幅增加，但仍是供不應(yīng)求。”
2月17日，顧客在陜西潼關(guān)一家肉夾饃店用餐。新華社記者 張晨俊 攝
數(shù)據(jù)顯示，這個(gè)縣潼關(guān)肉夾饃餅胚一年銷(xiāo)售7億多個(gè)，不僅“一份食材供全國(guó)”，還銷(xiāo)往海外17個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為富民強(qiáng)縣的重要產(chǎn)業(yè)。
“2017年，我隨政府代表團(tuán)前往奧地利、匈牙利推介陜西特色美食，并現(xiàn)場(chǎng)制作了潼關(guān)肉夾饃，沒(méi)想到大受歡迎?！弊源?，王華鋒產(chǎn)生了讓潼關(guān)肉夾饃走出國(guó)門(mén)的想法。2018年，王華鋒的第一單肉夾饃餅胚銷(xiāo)往澳大利亞，如今已拓展至加拿大、新西蘭等多個(gè)國(guó)家。
在潼關(guān)縣，像王華鋒這樣的“饃匠”還有很多，他們?cè)谏罡麌?guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，紛紛“探海”國(guó)際市場(chǎng)。
2月16日，工人在生產(chǎn)線上制作肉夾饃餅胚。新華社記者 張晨俊 攝
“發(fā)往英國(guó)費(fèi)利克斯托港一個(gè)貨柜，韓國(guó)釜山港一個(gè)貨柜……”看著手機(jī)上跳動(dòng)的信息，陜西潼關(guān)秦饃匠食品有限公司負(fù)責(zé)人張新建笑逐顏開(kāi)，“今年開(kāi)年真是供銷(xiāo)兩旺，海內(nèi)、海外齊開(kāi)花?！?/p>
目前，潼關(guān)肉夾饃實(shí)體店已落戶(hù)東歐，潼關(guān)千層餅出口澳大利亞、美國(guó)、英國(guó)、加拿大、韓國(guó)等國(guó)。
和面、滾揉、切割、卷筒……在盛潼餐飲管理有限公司無(wú)菌加工車(chē)間，記者看到，一袋袋面粉經(jīng)過(guò)10道工序，才能變成一張張直徑12厘米、重110克的餅胚。隨后，包裝好的餅胚經(jīng)全程冷鏈發(fā)往全國(guó)各地消費(fèi)者以及海外商家手中。
2月17日，陜西潼關(guān)一家肉夾饃餐廳的廚師在制作肉夾饃。新華社記者 張晨俊 攝
近年來(lái)，潼關(guān)縣通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)劃、打造與運(yùn)營(yíng)，推動(dòng)潼關(guān)肉夾饃品牌價(jià)值不斷釋放。一批單打獨(dú)斗的家庭小店升級(jí)為組團(tuán)出擊的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲連鎖商家。這里的一些肉夾饃企業(yè)，每單肉夾饃都貼有溯源碼，顧客掃碼就能監(jiān)看制作全流程。
市場(chǎng)主導(dǎo)、政府引導(dǎo)，肉夾饃產(chǎn)業(yè)已成為潼關(guān)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大主推產(chǎn)業(yè)。潼關(guān)縣常務(wù)副縣長(zhǎng)李少博介紹，截至2022年，全縣已擁有13家企業(yè)33條肉夾饃生產(chǎn)線，在當(dāng)?shù)貛?dòng)就業(yè)2萬(wàn)余人，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值超10億元。
“我們很多企業(yè)都設(shè)立了海外銷(xiāo)售事業(yè)部?！变P(guān)縣商業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任蘇寧超介紹，不少企業(yè)計(jì)劃年內(nèi)建海外倉(cāng)，助推外銷(xiāo)穩(wěn)定增長(zhǎng)。
