“參考日本60%的滲透率，我國預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模?！?/p>
“年夜飯半成品套餐，14道家宴398元”“春節(jié)團(tuán)圓飯私房預(yù)制菜，12道家宴298元”“宮保雞丁、咕咾肉、老壇酸菜魚、素什錦……年夜飯半成品8道菜248元”。
12月29日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者在各大電商平臺(tái)上搜索“年夜飯半成品”“春節(jié)預(yù)制菜”等關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)半成品預(yù)制菜銷售火爆，一款“15道菜668元全家福半成品套餐”評(píng)價(jià)達(dá)2萬+，好評(píng)度為97%。
此前在“宅經(jīng)濟(jì)”刺激下，預(yù)制菜已站上風(fēng)口?！跋M(fèi)升級(jí)和生活節(jié)奏加快，外賣及團(tuán)餐業(yè)務(wù)興起，疊加冷鏈運(yùn)輸行業(yè)的快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)迎來供需雙旺?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示。
數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。更有企業(yè)認(rèn)為，“隨著我國預(yù)制菜行業(yè)的逐漸成熟，參考日本60%的滲透率，我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。”
15分鐘1桌好菜？“宅經(jīng)濟(jì)”下預(yù)制菜直面餐飲行業(yè)痛點(diǎn)
“解凍后，放點(diǎn)自己喜愛的蔬菜，下鍋翻炒，商家配好的調(diào)味料包倒入，再炒幾下，一道相當(dāng)美味的洋蔥牛排就出鍋了，新鮮美味！”一位網(wǎng)友分享自己的預(yù)制菜心得。
所謂預(yù)制菜，是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。有報(bào)告稱其“好吃中最便捷”“便捷中最好吃”。
后疫情時(shí)代，人們的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣悄然生變。相比方便面、方便水餃等，預(yù)制菜更加豐富且口味不錯(cuò)。相比下館子，預(yù)制菜又便捷便宜，15分鐘準(zhǔn)備四菜一湯不是夢(mèng)想，且價(jià)格不貴。
在餐飲界，受到“宅經(jīng)濟(jì)”的助推，預(yù)制菜行業(yè)迎來風(fēng)口。從餐食供應(yīng)來看，餐飲行業(yè)普遍面臨“四高一低”問題：高食材、高人工、高房租、高能耗、低利潤；從需求來看，消費(fèi)升級(jí)生活節(jié)奏加快，更快+更好的餐食需求凸顯；預(yù)制菜則可解決餐飲行業(yè)效率與成本之痛，也為消費(fèi)者提供便捷餐食。
新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者在一家預(yù)制菜品牌珍味小梅園旗艦店看到，其產(chǎn)品包括老上海蔥油餅、經(jīng)典荷葉雞、童年香酥手工雞柳、小龍蝦微波凍面等等。
以其金湯酸菜魚為例，該產(chǎn)品500g售價(jià)39元，消費(fèi)者的操作步驟為：“從冷凍層取出酸菜魚，常溫下解凍，鍋中倒入500克清水；水沸騰后加入酸湯包，燒開之后加入黑魚片，蓋上鍋蓋；魚片沸騰后加入酸菜包、土豆粉；燒開裝盤即可?！?/p>
消費(fèi)者小美（化名）表示：“我已經(jīng)是第二次回購了，好吃，不比外面店里的差，在家放點(diǎn)配料就能吃啦?！?nbsp;有消費(fèi)者分享稱：“可以再加些蔬菜丸子一起煮，全家人一起吃”，也有消費(fèi)者覺得，“土豆粉的量有點(diǎn)兒少”“魚可以再多點(diǎn)兒”……
高綱咨詢分析師高海平告訴記者：“很多人居家辦公，半成品和預(yù)制菜為這些人提供了方便。預(yù)制菜一般來說比在餐飲渠道吃到的菜便宜些，對(duì)一部人來說，性價(jià)比是個(gè)很大的誘惑力?！?/p>
據(jù)安信證券吳思穎介紹，“相比早期的預(yù)制菜行業(yè)，當(dāng)前我國預(yù)制菜品的加工程度更高，品種更豐富，且部分規(guī)模企業(yè)開始入局，已經(jīng)構(gòu)建出成熟的銷售渠道，并引入電商平臺(tái)在線上銷售預(yù)制菜?！?/p>
阿里美團(tuán)新戰(zhàn)場，專家稱預(yù)制菜與外賣“相輔相成”
安信證券研報(bào)顯示，我國預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。
風(fēng)口已現(xiàn)，眾資本聞聲而至。
2020年至今，預(yù)制菜領(lǐng)域備受資本青睞，多家企業(yè)獲得了融資，入局預(yù)制菜行業(yè)的投資機(jī)構(gòu)包括青松基金、零一創(chuàng)投、東合資本、元璟資本、創(chuàng)新工場、星陀資本、清科資管、虢盛資本等。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2013年至今，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個(gè)。從融資時(shí)間來看，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020年-2021年是另一個(gè)融資高峰期，2020年預(yù)制菜賽道共有12起融資，2021年截至目前共有11起。
星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝認(rèn)為：隨著“懶宅經(jīng)濟(jì)”的盛行以及冷鏈物流的完善，預(yù)制菜行業(yè)在C端或許會(huì)迎來需求的爆發(fā)。當(dāng)前整體格局分散，具備產(chǎn)品研發(fā)和渠道拓展能力的企業(yè)將更具優(yōu)勢(shì)。
峰瑞資本在2020年曾預(yù)判，預(yù)制菜很有可能變成阿里和美團(tuán)的新戰(zhàn)場。“因?yàn)?，它能夠平衡味道、時(shí)間、效率，讓用戶得以告別做飯繁雜的程序——省去洗、切、調(diào)味等步驟，簡單加工就能吃上飯菜?！?/p>
“至于往長遠(yuǎn)看預(yù)制菜品類會(huì)擠掉誰的市場，這得回到我們解決一日三餐外加夜宵的3個(gè)主要場景：在家做飯、餐廳堂食、外賣到家?！?峰瑞資本表示：“假定預(yù)制菜品類成為一個(gè)啟動(dòng)與發(fā)展都很快速的黑馬，增加了用戶在家做飯的總量和頻次，在吃飯這場存量競爭里，它會(huì)擠掉一部分外賣和餐飲店的生意?！?/p>
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，“預(yù)制菜和外賣未來將會(huì)形成相互配合、相互補(bǔ)短板的發(fā)展格局?！?/p>
料理包也是預(yù)制菜的一種，料理包品牌當(dāng)頭菜高管簡敏軍告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者：“預(yù)制菜和外賣是相輔相成的，不存在打敗的關(guān)系。”
吳思穎也認(rèn)同二者相輔相成的觀點(diǎn)，她對(duì)貝殼財(cái)經(jīng)記者解釋道：“外賣行業(yè)的爆發(fā)一定程度促進(jìn)了預(yù)制菜需求的增長，而預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展和完善也幫助做外賣行業(yè)減少成本，提高出菜效率?！?/p>
多家上市公司積極布局，有企業(yè)去年預(yù)制菜收入超7億元
在A股，多家上市公司均在預(yù)制菜領(lǐng)域有所布局，比如三全食品、國聯(lián)水產(chǎn)、新希望、金龍魚、安井食品、龍大肉食、海欣食品、味知香、天邦股份等。
貝殼財(cái)經(jīng)記者在Choice金融終端看到，上面的預(yù)制菜概念指數(shù)自今年11月4日開始有數(shù)據(jù)，目前已經(jīng)包含了14只股票。
12月24日，龍大肉食的證券簡稱變更為龍大美食，這背后是公司推進(jìn)戰(zhàn)略升級(jí)，明確了以食品為主體，以養(yǎng)殖和屠宰為支撐的“一體兩翼”總體發(fā)展戰(zhàn)略。
在此之前，龍大肉食與海南洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)管理委員會(huì)簽訂《項(xiàng)目投資協(xié)議》，項(xiàng)目總投資4.26億元， 項(xiàng)目名稱為進(jìn)口肉類精深加工及調(diào)味品生產(chǎn)項(xiàng)目，主要產(chǎn)品包括冷凍調(diào)理食品、預(yù)制半成品菜、預(yù)制成品菜、調(diào)味品等。
龍大肉食曾在11月24日對(duì)投資者表示：“現(xiàn)在公司的主要發(fā)展方向是食品板塊，做了以食品預(yù)制菜和肉制品加工類的戰(zhàn)略布局?！?/p>
在2020年年報(bào)中，龍大肉食提到：“隨著我國預(yù)制菜行業(yè)的逐漸成熟，參考日本60%的滲透率，我國預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模?！?/p>
國聯(lián)水產(chǎn)則已經(jīng)在預(yù)制菜領(lǐng)域布局多年，2020年國聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜品收入約為7.3億元。
在2021年9月披露的一份公告中，國聯(lián)水產(chǎn)提到：消費(fèi)升級(jí)和生活節(jié)奏加快，外賣及團(tuán)餐業(yè)務(wù)興起，疊加冷鏈運(yùn)輸行業(yè)的快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)迎來供需雙旺。從外出就餐、家庭預(yù)制、100%DIY等主要就餐方式來看，預(yù)制菜取長補(bǔ)短，屬于“好吃中最便捷、便捷中最好吃”的性價(jià)比之選，2020年新冠疫情讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有進(jìn)一步的認(rèn)知，疫情過后預(yù)制菜市場有望持續(xù)快速增長。
2021年11月10日，有投資者對(duì)國聯(lián)水產(chǎn)提問：“公司已經(jīng)很早就進(jìn)入預(yù)制菜的賽道，現(xiàn)在市場的其他廠家紛紛入局，是否會(huì)加劇行業(yè)競爭?”
對(duì)此，國聯(lián)水產(chǎn)回復(fù)稱：“預(yù)制菜現(xiàn)在還未到拼成本的時(shí)候。預(yù)制菜賽道具有其特殊性，先行者只要做到成本最優(yōu)、生產(chǎn)自動(dòng)化程度高、渠道布局完善，其他的企業(yè)將很難跟上。比如，目前的餐飲渠道，更看重的是采購、品控、渠道和研發(fā)等一體化服務(wù)，中小企業(yè)難以追趕先行者?！?/p>
預(yù)制菜行業(yè)面臨哪些痛點(diǎn)？如何攻破？
吳思穎指出：相較海外發(fā)達(dá)市場而言，我國預(yù)制菜行業(yè)整體還較為落后，仍然存在銷售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等特點(diǎn)，眾企業(yè)尚處于“跑馬圈地”階段。
“在這個(gè)過程中，我們認(rèn)為預(yù)制菜企業(yè)需要先通過深耕B端市場，在形成規(guī)模效應(yīng)、累積足夠的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)以及一定品牌優(yōu)勢(shì)后，再逐步走向C端。只有構(gòu)筑強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，才有望幫助企業(yè)從眾多競爭中脫穎而出，充分享受行業(yè)爆發(fā)紅利?！?吳思穎表示。
朱丹蓬表示，區(qū)域性預(yù)制菜要走向全國化，最核心的是要構(gòu)建全國化供應(yīng)鏈及強(qiáng)大的冷鏈體系。而當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)市場的痛點(diǎn)主要體現(xiàn)在兩方面，一方面是沒有國標(biāo)；另一方面則是消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度可能還不高，一些消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為預(yù)制菜食品的營養(yǎng)有所流失或食材不新鮮，會(huì)造成食品安全上的隱患。未來產(chǎn)業(yè)端如何匹配和滿足消費(fèi)端的核心需求將是整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)亟需解決的課題以及難題。
“近幾年來，預(yù)制菜行業(yè)有一窩蜂扎堆的傾向，太多的企業(yè)扎向自助火鍋這一個(gè)產(chǎn)品，而對(duì)風(fēng)格各異、技術(shù)含量更高更復(fù)雜的各大菜系的炒菜投入不多；這個(gè)行業(yè)需要專門的行業(yè)自律組織，約定行規(guī)，避免一些企業(yè)為了過分追求低成本和好口味而采用不合適的食材、采用不合適的工藝?！备吆Ｆ奖硎尽?/p>
那么，預(yù)制菜的盛行，會(huì)對(duì)廚師行業(yè)造成沖擊嗎？
簡敏軍認(rèn)為：“一定會(huì)有沖擊，外賣幾乎都沒有廚師了。只有中大型的酒店才會(huì)有廚師?！?/p>
“我個(gè)人認(rèn)為預(yù)制菜盛行是會(huì)對(duì)廚師業(yè)產(chǎn)生一定沖擊的，因?yàn)樗某霈F(xiàn)的部分原因就是為了解決餐飲業(yè)對(duì)廚師的高度依賴?！?吳思穎說。
“預(yù)制菜是去廚師化最好的一個(gè)品類。所以，隨著中央工廠的崛起，預(yù)制菜的盛行，去廚師化會(huì)成為餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。” 朱丹蓬告訴記者：“但是，也不用擔(dān)心廚師會(huì)批量失業(yè)，對(duì)于餐企來說，廚師是最核心的資產(chǎn)之一，雖然中央廚房在去廚師化，但是廚師還可以干別的，比如配菜、研發(fā)新菜等等。而且，餐飲業(yè)的生態(tài)不可能都是預(yù)制菜，很多商務(wù)正餐都是需要廚師的，廚師的應(yīng)用場景不會(huì)消失。”
和府撈面負(fù)責(zé)人告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者：我們認(rèn)為未來的“廚師”的角色會(huì)進(jìn)化和多元化。比如和府的產(chǎn)品研發(fā)師，掌勺的不是一個(gè)門店的菜，而是負(fù)責(zé)全國幾百家門店的菜品研發(fā)和品質(zhì)把控。
