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使用數(shù)字化工具已成餐飲行業(yè)降本增效常見方式

來源:工人日報2021-08-06 09:05:43

在近日舉辦的北京餐飲業(yè)數(shù)字化升級行動半年交流會上,電商平臺大數(shù)據(jù)顯示,北京地區(qū)“手機(jī)點餐”活躍門店數(shù)量漲幅達(dá)59.5%,到店餐飲線上訂單量同比增長150.7%,遠(yuǎn)高于全國98.7%的漲幅。也就是說,在北京,越來越多的餐飲商戶正在使用“手機(jī)點餐”為顧客提供服務(wù)。

“手機(jī)點餐”是餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級的重要表現(xiàn)。近年來,數(shù)字經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展,成為經(jīng)濟(jì)動能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和居民消費升級的重要支撐力量,數(shù)字化知識和工具也為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式、創(chuàng)新發(fā)展路徑、化危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī)提供了新的發(fā)展動能。特別是,2020年初遭受疫情重創(chuàng)之后,餐飲業(yè)更是加速了與數(shù)字化技術(shù)的深度融合,“無接觸配送”“無接觸餐廳”“手機(jī)點餐”等數(shù)字化解決方案應(yīng)運而生。

實踐證明,餐飲業(yè)加速數(shù)字化升級有必要,也更重要。疫情發(fā)生后,很多餐飲門店、堂食全面停擺,有的甚至面臨關(guān)門。為了維持正常的運營,緩解房租、人力等支出負(fù)擔(dān),一些餐飲商家紛紛把目光轉(zhuǎn)移到了線上。豐富外賣種類,推出半成品,打造線上門店,甚至高端品牌餐廳也紛紛上線外賣服務(wù)。

重創(chuàng)之下的餐飲業(yè)能表現(xiàn)出強(qiáng)勁的復(fù)蘇態(tài)勢正是源于此。2020年國慶期間,餐飲在線預(yù)訂的訂單量比上年同期增長37%,部分餐廳的外賣也大幅上漲。比如,北京同和居3家門店去年國慶期間外賣收入同比增長超700%,華天二友居同比增長超100%。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)也充分印證了這一點。2020年10月,餐飲收入4372億元,同比增長0.8%,增速年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正。

盡管使用數(shù)字化工具,已經(jīng)成了餐飲行業(yè)降本增效的常見方式,但要實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級,只有“外賣服務(wù)”“手機(jī)點餐”可不行。真正意義上的數(shù)字化,應(yīng)該包括業(yè)務(wù)和管理兩方面。業(yè)務(wù)上,應(yīng)該讓消費者享受到,從預(yù)訂、點餐、結(jié)賬、評價、會員等全流程全方位更便捷的消費體驗;管理上,通過數(shù)字化工具,企業(yè)經(jīng)營應(yīng)該可以從食材采購、菜品更新、訂餐收銀、客戶管理等環(huán)節(jié)驅(qū)動業(yè)務(wù)發(fā)展,從而實現(xiàn)降本增效。比如,根據(jù)天氣情況、經(jīng)營時間段等各方面的大數(shù)據(jù),分析預(yù)測出次日的備貨,達(dá)到控數(shù)量、保質(zhì)量的效果。

總之,對餐飲企業(yè)來說,未來如何有效利用數(shù)字化技術(shù)驅(qū)動業(yè)務(wù)創(chuàng)新、提升企業(yè)核心競爭力,是擺在企業(yè)面前的一道生存題。隨著疫情防控常態(tài)化,要贏得更多消費者的青睞,餐飲行業(yè)只有積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路,充分利用數(shù)字化技術(shù)和工具,不斷開拓新的經(jīng)營領(lǐng)域和提升經(jīng)營水平,在面臨危機(jī)時才能表現(xiàn)出良好的抗風(fēng)險能力和市場恢復(fù)能力。(吉蕾蕾)

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